清潔公司產業報導

中國時報【陳大任／台北報導】



超商鮮食越來越講究風味、口感，包括萊爾富、全家便利商店、ＯＫ超商都轉向搶攻現做熱食的商機！有別於微波加熱的方式，門市人員將主菜在店內進行最後一道烹調手續，把炸得外酥內嫩的排骨、烤得皮亮多汁的雞腿，再與熱騰騰的便當或是煮好的麵做組合，力拼自助餐廳與傳統餐廳。

萊爾富很早就看到現做熱食的需求，但是，想在超商門市引進，包括人員、器材及商品都有一定的經營門檻，加上鮮食的報廢率成本考量，因此先從最早的低溫復熱料理包一路發展，目前已能做到主要食材在門市現場料理，以呈現最新鮮的口感。萊爾富表示，試辦至今，已拓展到六十八家門市，預計今年超過八十家店。

全家便利商店最近在內湖科學園區設立測試門市，位置就在萊爾富企業總部的樓下，外界戲稱是「踢館」，不過全家便利商店可是玩真的，現做熱食更是咬著萊爾富的商品打，門市人員說，炸雞排飯和滑蛋牛肉燴飯賣得最好，售價都是七十元。

全家便利商店這間門市，單是坐位區就多達卅個位置，至少占了一半外場空間，與一般僅提供少數坐位的門市格局不同，店內裝潢的色系採取更具時尚、流行感的明暗搭配，門市人員也換成黑上衣搭配咖啡色圍裙，更像是餐廳服務人員的樣式。

萊爾富目前提供的熱食就有卅種，其中也包括素食餐點，還有火鍋、粥品、燴飯、燴麵；最近加入焗烤系列，售價七十元。全家便利商店在不同時段供應不同餐點，早餐有現磨豆漿、烤吐司；午、晚餐有簡食、燴飯、麵點和湯品，價位自十二元至七十元；下午時段有油炸點心，如蝦餅、可麗餅等，售價在廿五元至卅五元之間。

ＯＫ超商最近也在測試新店型，分散在台北有近十家門市，從裝潢到餐點都做大幅改變，以供應八款燴飯現煮餐，有葷有素，售價在七十至八十元之間。

萊爾富表示，一般超商門市的鮮食營收占比大約在一五％左右，有些更低，但在加入現做熱食的服務之後，大多都增至近二成；在企業總部的測試門市，因為品項更多，占比更有接近一半的水準，這對加盟主來說，亦是一種增加營收的選擇，現做帶給消費者的好感度更是加分。

全家便利商店看到少子化、單身、不婚族等消費族群的趨勢，年輕一代飲食習慣和老一輩不同，最常見的就是「吃便當配飲料」，新店型的服務模式正好符合這樣的需求，有接近餐廳水準的風味，比餐廳有更多的飲料選擇，未來透過強力的行銷，有機會切入市場。

文章來源: 中時